La bière artisanale est de plus en plus populaire, et offre aux amateurs de bières des goûts et des arômes complexes. Mais nombreux sont ceux qui ne savent pas comment la déguster correctement. Dans cet article, nous vous présentons les meilleures techniques pour déguster une bière artisanale comme un expert, de la sélection à la dégustation, en passant par les accords mets et bières. Que vous soyez novice ou expert, cet article vous permettra de découvrir (ou redécouvrir) la bière artisanale sous un nouveau jour.
Les étapes préalables à la dégustation de bière
Avant de passer à la dégustation de sa bière artisanale, il est important de faire attention à certains facteurs afin de ne pas être déçu. Il est notamment important de choisir une bière qualitative, bien conservée et bien servie afin de garantir une dégustation optimale.
Sélectionner une bière artisanale de qualité
Lors du choix de votre bière, il est important de prendre en compte plusieurs critères. Certaines bières sont souvent plus qualitatives que d’autres, en fonction de leur provenance. Par exemple, les brasseries artisanales locales ont souvent une excellente réputation, puisqu’elles utilisent des ingrédients frais et de qualité. D’autant plus qu’en achetant auprès des brasseries artisanales, vous soutenez l’économie locale !
Pour sélectionner une bonne bière, il est également important de vérifier les ingrédients utilisés. Ils doivent être frais, de qualité, et en accord avec le type de bière que vous souhaitez déguster. Si vous avez opté pour une bière blonde, vérifiez qu’elle a bien été brassée avec des malts et des houblons légers. En revanche, si vous avez sélectionné une bière brune, les malts utilisés devront être plus foncés et les houblons plus intenses.
Enfin, lors de votre dégustation, choisissez le type de bière qui vous correspond le mieux parmi les différentes variétés : bières blondes, bières brunes, bières blanches, et bières ambrées.
Comment conserver et servir sa bière
Vous vous en doutez, la température de conservation et de service de la bière artisanale sont cruciales pour en apprécier pleinement les saveurs et les arômes. Voici les quelques conseils que nous vous recommandons de suivre :
- La température de conservation : il est recommandé de conserver sa bière à une température stable, entre 5°C et 15°C, dans un endroit relativement frais et sombre.
- La température de service : la température de service dépend du type de bière que vous servez. Les bières blondes par exemple doivent être servies entre 4°C et 8°C. Les bières brunes doivent, elles, être servies à une température un peu plus élevée, entre 10°C et 14°C. N’hésitez pas à vous renseigner auprès des brasseurs sur la température de service si vous avez un doute concernant le type de bière que vous dégustez.
Un petit conseil supplémentaire : sachez que chaque verre est conçu pour mettre en valeur les caractéristiques gustatives de la bière. Nous vous conseillons donc de choisir le bon verre associé à votre type de bière afin d’apprécier pleinement votre dégustation !
En suivant toutes ces étapes préalables, vous vous trouverez dans les conditions idéales pour une bonne dégustation de bière !
Les techniques de dégustation de votre bière artisanale
Pour déguster une bière comme un expert, nous vous recommandons de suivre une méthode de dégustation spécifique.
Observez visuellement votre bière
Pour bien déguster votre bière, il est nécessaire de commencer par examiner visuellement la bière. Observez la couleur, la transparence et la mousse de la bière, cela vous permettra d’avoir des indications concernant les ingrédients utilisés pour fabriquer la bière.
- La couleur vous permettra notamment de savoir s’il s’agit d’une bière brune, blonde, ou ambrée, par exemple. En effet, elle varie en fonction du style de bière. Les bières blondes sont dorées ou jaune pâle, tandis que les bières brunes sont marrons, voire noires.
- La transparence vous indiquera si vous dégustez une bière filtrée ou non filtrée. Les bières non filtrées ont tendance à avoir une apparence trouble ou voilée, tandis que les bières filtrées sont plus claires.
- La mousse peut, elle, vous donner des indications sur la carbonatation de la bière. Si la mousse de votre bière est épaisse et persistante, c’est qu’il s’agit d’une bière bien carbonatée. Si elle est légère, il s’agira d’une bière moins carbonatée.
Sentez les arômes de la bière
L’olfaction, qui consiste à sentir la bière avant de la déguster, est une étape importante de la dégustation de votre bière puisqu’elle permet de déterminer les arômes de la bière. Ils peuvent être fruités, floraux, épicés, maltés, ou houblonnés, et varient d’un type de bière à un autre. L’olfaction vous permet donc d’obtenir des indications sur les ingrédients et les techniques de brassage utilisés.
Si vous sentez des arômes de céréales et de houblon, c’est qu’il s’agit probablement d’une bière blonde. En revanche, si vous sentez quelques arômes plus complexes de café, de chocolat, ou de fruits secs, c’est que votre bière est brune.
Notre petit conseil : faites tourner la bière dans votre bière afin de mieux libérer les arômes !
Goûtez votre bière
Après avoir observé et senti votre bière, vient le moment tant attendu et l’étape la plus importante : la dégustation de votre bière ! Mais attention, ne vous hâtez pas, prenez d’abord une petite gorgée de bière, et gardez-la quelques instants en bouche afin de bien détecter les différentes saveurs. Vous pouvez désormais déterminer si les saveurs sont plutôt douces, amères, ou acides.
Les saveurs douces
Les saveurs douces peuvent être causées par les malts utilisés pour brasser la bière. Les malts ont généralement des saveurs de caramel, de pain grillé ou de biscuit. Ce sont ces différentes saveurs qui apportent un côté doux et sucré à la bière.
Les saveurs amères
Ce sont les houblons utilisés pour brasser la bière qui lui donnent une saveur amère. Vous retrouverez alors généralement des arômes d’agrumes, d’herbes ou de résine. Ce sont généralement les saveurs présentes dans les India Pale Ale (IPA).
Les saveurs acides
Les saveurs acides sont, quant à elles, causées par les levures utilisées pour fermenter la bière. Ces saveurs sont souvent associées à des bières acidulées ou aigres, généralement brassées avec des bactéries lactiques ou des levures sauvages. Les bières aux saveurs acides sont souvent appréciées pour leur complexité et leur acidité rafraîchissante.
Quels aliments accorder à sa dégustation de bière ?
Vous souhaitez déguster votre bière tout en profitant d’un bon repas ? Ce n’est pas un problème. Il suffit simplement de trouver les aliments qui s’accordent bien avec la bière que vous allez déguster. Mais il y a quelques principes de base à ne pas oublier.
Généralement, les bières légères se marient bien avec des plats plus légers, tandis que les bières fortes s’accordent mieux avec des plats riches et complexes. Voici quelques conseils de plats à accorder à votre dégustation, en fonction du type de bière :
- Les bières blondes, étant plus légères, s’accordent parfaitement avec des plats frais tels que des salades, des fruits de mer, ou des sushis par exemple.
- Les bières IPA peuvent être associées à des plats épicés ou salés tels que des plats mexicains ou de viande fumée puisqu’elles sont très houblonnées.
- Les bières ambrées s’accordent bien avec des plats à base de viande.
- Les bières brunes sont, elles, souvent associées à des desserts riches et chocolatés.
Évidemment, ceci n’est qu’une indication, les accords mets et bières sont surtout une question de préférence personnelle. À vous de tenter différentes combinaisons, afin de savoir ce qui vous convient le mieux.
Vous avez désormais toutes les cartes en main pour déguster une bière comme un expert. Il ne vous reste plus qu’à sélectionner les bières de votre choix, et passer à la dégustation ! Découvrez l’ensemble de nos bières consignées sur notre site Le Fourgon.
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