Vinification : Macération de 6 semaines en infusion sans levurage, sans chaptalisation et sans additif.
L’élevage est fait durant 12 mois en barriques de chêne français de 300 litres, âgées de 10 à 15 ans, puis 4 mois en masse en cuve béton. Un sulfitage est fait juste avant la mise en bouteille au printemps suivant l’élevage