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Pain de Minuit : n.f [tradition française] désigne le fait de collecter à la nuit tombée le pain sec invendu des restaurateurs, boulangers et consommateurs sous certaines conditions de collecte pour en faire une bière éco-responsable (tout nu). Le fondateur de Pain de Minuit, Martin vît à Lille en France, pays de la baguette et de la gastronomie. Il brasse artisanalement avec Pascal de la bière à partir d'eau, de céréales, de levures et de houblon. Tous deux étudient l'impact énergétique de leurs produits. Ils découvrent qu'un kilo de céréales, matière première de leur bière artisanale, coûte à la planète 700 litres d'eau, du pétrole et beaucoup d'électricité. Vianney, artisan boulanger, fabrique avec amour toutes les nuits du pain à base d'eau, de céréales et de levures. Les envies de ses clients sont difficilement prévisibles. Plusieurs pains invendus et secs sont encore présents dans ses étals lorsqu'à minuit il démarre sa journée en préparant les pains du lendemain. Lucie raffole du pain de Vianney tout comme les clients de Florent, restaurateur. Lucie oublie par moment de fermer le sachet de son pain. Florent découpe par moment trop de pain en cuisine pour ses clients. Lucie, Florent, Vianney, Pascal et Martin sont conscients des problématiques d'avenir. Ils veulent agir. Ces 3 premiers collecteront leur pain sec dans des sacs de collecte, Martin établira une plateforme de mise en relation et des règles de collecte, Pascal travaillera la recette de sa bière pour réussir à substituer ses matières premières coûteuses en énergie par ce pain sec collecté tout en gardant les arômes et le caractère de la bière. Lorsque le douzième coup de minuit sonnera, le pain sec de la veille pourra ainsi être ajouté aux brassins. La première bouteille de Pain de Minuit sera dégustée 5 semaines plus tard, à minuit.