Pâques approche à grands pas, et avec lui, les traditionnelles chasses aux œufs en chocolat ! Le chocolat est un aliment incontournable de cette période de l’année, mais saviez-vous qu’il pouvait également être accompagné d’un bon verre de vin ? Bien que souvent considérée comme complexe, l’association du vin et du chocolat peut réserver de délicieuses surprises. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les accords les plus harmonieux entre le vin et le chocolat, pour des dégustations gourmandes et mémorables.
Les bases de l’accord vin et chocolat
Le chocolat, comme le vin, possède une très grande variété d’arômes, ce qui rend l’accord assez complexe. En effet, le cacao est puissant en bouche et envahit le palais avec sa diversité d’expressions ainsi qu’une amertume plus ou moins prononcée selon la teneur en cacao des différents chocolats. Et c’est principalement cette amertume qui va dicter le choix du vin. L’amertume pose un problème avec les tanins, et inversement.
Pour rappel, les tanins sont des composants principaux et essentiels au vin. Ces molécules proviennent des pépins, de la peau des raisins, et du fût de chêne si le vin a été élevé sous bois. Les tanins vont donner au vin matière et caractère. Ils vont aussi permettre le vieillissement du vin. Les tanins sont en général très présents dans les vins rouges et un tout petit peu dans les vins blancs.
Les accords classiques et puissants
Vins rouges et chocolats noirs
La première option pour accompagner le chocolat est de choisir un vin rouge, mais seul un chocolat très noir (75 % et plus) peut accompagner un vin rouge. En effet, les tanins du vin rouge et l’amertume vont s’équilibrer. Nous vous conseillons par exemple le Lou Pitchoun ou le Montagne Saint Emilion.
- Le Lou Pitchoun : il s’agit d’un vin biologique frais, accessible et authentique. Il présente une robe rouge rubis et brillante. Le nez est intense et propose une agréable variation autour des fruits rouges. En bouche, ce vin de plaisir est tourné sur la fraicheur, les fruits rouges, une pointe épicé et avec des tanins fins et souples.
- Le Montagne Saint Emilion : ce vin présente une belle robe sombre, avec des reflet rubis et limpide. Au nez, c’est un vin puissant et concentré sur des notes de mûre et de fraise. En bouche, il est très agréable, puissant et souple.
Il est également important de prendre en compte la texture des chocolats. Les chocolats noirs plus corsés peuvent nécessiter des vins rouges plus corsés et plus tanniques pour équilibrer leur richesse. Quant aux chocolats noirs plus légers et plus friables, ils peuvent être accompagnés de vins rouges plus légers et plus fruités. Nous vous conseillons évidemment de faire des essais pour trouver le vin rouge parfait pour accompagner votre chocolat noir préféré.
Opter pour un vin évolué pour accompagner le chocolat
La deuxième option est de choisir un vin évolué de 15 ou 20 ans d’âge, qui s’accordera très bien sur le chocolat noir, ou au lait, grâce aux tanins évolués (vieillis) du vin. Ces tanins évolués ont une texture plus soyeuse et moins astringente que les tanins jeunes, ce qui peut aider à équilibrer les saveurs riches et intenses du chocolat. Mais il n’est pas toujours évident d’avoir ce type de vin dans sa cave.
Si vous envisagez d’acheter un vin évolué pour accompagner votre chocolat, nous vous conseillons de consulter un sommelier ou un caviste professionnel. Ils vous aideront à sélectionner le vin qui convient le mieux à votre chocolat préféré.
Porto rouge et chocolat noir : une association évidente
La troisième option, qui est l’option infaillible pour se régaler sans se tromper, est d’allier Porto rouge et chocolat noir. En effet, les notes torréfiées et l’amertume du chocolat accompagnent parfaitement le côté sucré et puissant du Porto. Cette caractéristique du Porto peut aussi se retrouver avec les vins doux naturels, vin rouge vieilli plusieurs années et muté à l’alcool afin de garder la sucrosité et la puissance du vin. On retrouve dans cette catégorie les vins de Rivesaltes, Banyuls et Maury, par exemple.
Accorder chocolat blanc et vin moelleux pour une harmonie sucrée
La quatrième option est d’accorder le chocolat blanc avec un vin blanc légèrement sucré, de type moelleux ou liquoreux. Le chocolat blanc, que l’on déguste plus dans les pâtisseries que sous forme de tablette, s’accordera à merveille avec le côté doucement sucré et frais de ce type de vin. Voici les trois vins que nous vous proposons, pour un accord parfait avec votre chocolat blanc :
- Le tendre blanc : il s’agit d’un vin blanc doux produit dans le Val de Loire, produit à partir du cépage Chenin Blanc. Il est tendre, aux arômes d’agrumes sur les fruits frais et croquants. Il est parfaitement équilibré tout en ayant cette sensation de fraicheur et d’acidité légère qui s’harmonise avec la douceur du chocolat blanc.
- Le coteaux de l’aubance : il s’agit d’un choix populaire pour accompagner le chocolat blanc. Le coteaux de l’aubance est un vin blanc moelleux de l’Anjou produit au sud d’Angers. D’une belle couleur jaune d’or avec des reflets verts, ce vin offre un bel équilibre entre la richesse de ses arômes et la fraîcheur marquée par la minéralité de son terroir.
- La mama : la mama gewurztraminer est ronde, gourmande, aux notes de roses et de fruits exotiques prononcés. Ce vin est bien équilibré entre son volume et une belle fraîcheur en fin de bouche. Attention, ce vin n’est disponible que pour les habitants de l’Est.
Bon à savoir : toutes nos boissons sont consignées. Cela signifie qu’en plus de déguster de délicieux vins, vous contribuez au bien être de la planète en réduisant vos déchets grâce au réemploi !
Surprenant mais délicieux : l’accord du chocolat avec les vins pétillants
Enfin, la dernière option, mais pas des moindres, est d’oser la surprise et d’accorder le chocolat avec des vins pétillants. Cet accord sera complexe à réussir, car la vivacité des vins pétillants peut parfois gâcher le goût du chocolat. Il faut donc privilégier des champagnes ou crémants aux aromatiques de fruits bien mûrs, que l’on retrouvera sur des demi-sec et aussi sur des vins pétillants rosé. Nous vous conseillons le Saumur rosé, et pour les plus audacieux, le Pet Nat Zestos, qui sublimera le chocolat grâce à ses arômes fruités et sa finale épicée.
Pour ceux qui ne savent quoi choisir entre champagne et crémant, lisez notre article sur les différences entre crémant, champagne et autres vins pétillants.
Nos conseils pour réussir l’accord vin et chocolat
Pour réussir l’accord vin et chocolat, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs tels que la température de service, l’ordre de dégustation et les quantités recommandées.
La température de service
La température de service est cruciale pour apprécier pleinement les saveurs et les arômes du vin et du chocolat. Les vins rouges doivent être servis à température ambiante ou légèrement rafraîchis, alors que les vins blancs doivent être servis frais. Le chocolat doit, lui, être à température ambiante afin de libérer tous ses arômes.
L’ordre de dégustation
L’ordre de dégustation est également important pour apprécier pleinement les accords. Il est généralement recommandé de commencer par les vins les plus légers et doux, pour terminer avec les vins les plus corsés. Il en va de même pour le chocolat : commencez par le chocolat blanc, puis passez au chocolat au lait et terminez par le chocolat noir.
Vous n’êtes pas un expert et avez besoin de conseils concernant la dégustation ? N’hésitez pas à lire notre article sur comment déguster son vin.
L’importance des quantités
Le vin et le chocolat doivent être dégustés avec modération pour ne pas saturer les papilles gustatives. En général, on recommande de servir de petites quantités de vin avec un ou deux carrés de chocolat. Ainsi, vous pourrez pleinement apprécier les saveurs et les arômes de chaque accord.
