Bière triple : ce qu il faut savoir

Qui n’a jamais été intrigué par les termes “double”, “triple” ou “quadruple” sur une bouteille de bière ? Originaire de Belgique, la bière triple se distingue par sa teneur en alcool souvent supérieure à 8%, son processus de fermentation complexe, sa saveur unique et sa puissance aromatique. Parfois blonde, parfois ambrée, elle est le fruit d’un brassage avec une quantité de céréales trois fois supérieure à la normale.

Origine et histoire de la bière triple

Les bières triples, connues aussi sous le nom de bières d’abbaye ou bières tripel, sont inscrites dans le riche patrimoine brassicole belge. Leur histoire remonte aux monastères belges, qui à l’époque, animés par une quête de subsistance et de savoir-faire, ont perfectionné l’art du brassage.

Le rôle des moines Belges dans la création de cette boisson

A cette époque, les moines brassaient de la bière pour leur subsistance et pour la vente aux pèlerins et voyageurs. Ils utilisaient les ressources disponibles localement, notamment l’orge, le blé et le houblon, et perfectionnaient leurs techniques de brassage au fil du temps.

La légende raconte que l’abbaye de Westmalle en Belgique a joué un rôle crucial dans la naissance de la bière triple. Au début du 19ème siècle, les moines de cette abbaye ont commencé à brasser une bière plus forte et plus savoureuse, destinée à la consommation des travailleurs agricoles locaux. Ils ont expérimenté avec des malts pâles et ajouté des sucres supplémentaires pour augmenter la teneur en alcool sans alourdir la bière. Le résultat fut une boisson dorée, riche en arômes de malt, de fruits et d’épices, avec une effervescence prononcée. Cette bière, très vite appréciée pour sa qualité, son goût et son caractère unique, a inspiré d’autres abbayes belges à créer leurs propres bières triples !

Au fil des siècles, ce style de bière est devenue une part intégrante de la culture et du patrimoine belge. Elles sont aujourd’hui produites par des brasseries artisanales et industrielles dans tout le pays, et sont appréciées par les amateurs de bière du monde entier pour les raisons citées précédemment, à savoir leur puissance aromatique, leur richesse en malt et leur robe dorée intense.

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Les éléments clés du succès des bières triples

Qu’est-ce qui fait le succès de ces bières de table ? Comment ont-elles été tant appréciées des consommateurs ? Voici quelques éléments qui ont fait de cette bière ordinaire un produit exceptionnel pour les consommateurs :

• L’utilisation de malts de haute qualité : les brasseurs belges sélectionnent scrupuleusement leurs malts, souvent issus d’orge cultivée localement, pour garantir une saveur riche et complexe.
• Le savoir-faire des moines : vous l’aurez compris, les moines ont eu un rôle essentiel dans la transmission des techniques de brassage et dans le développement de nouvelles recettes. Leur contribution a perfectionné la qualité des bières triples au fil des siècles.
• L’utilisation de houblons aromatiques : les brasseurs belges utilisent des houblons de différentes variétés pour apporter à ce style de bière une amertume équilibrée et des arômes subtils.
• La fermentation en bouteille : de nombreuses bières triples belges subissent une seconde fermentation en bouteille, ce qui leur attribue une effervescence naturelle et une complexité aromatique accrue.

Les bières triples belges sont aujourd’hui considérées comme des références dans le monde brassicole. Elles inspirent toujours lesbrasseurs du monde entier, y compris en France, (et chez Le Fourgon). Alors, si vous souhaitez vous laisser séduire par une boisson de qualité exceptionnelle, au goût unique, avec une puissance aromatique, vous savez ce qu’il vous reste à faire ! Attention cependant lorsque vous en consommez, elles ont une teneur en alcool plutôt élevée.

La recette : comment faire une bière triple classique ?

La bière triple est réputée pour sa richesse en saveurs et sa haute teneur en alcool. Pour créer une bière triple classique, il faut suivre une recette spécifique qui respecte évidemment les traditions belges.

Les ingrédients clés

• Des malts : la base de la bière triple, ce sont les malts pâles. Ils apportent une couleur dorée et une base de saveur douce et maltée. On utilise souvent du malt pilsner, avec éventuellement une petite quantité de malts caramélisés pour ajouter de la complexité.
• Des houblons : les houblons utilisés dans les bières triples sont généralement des variétés nobles, comme le Saaz ou le Styrian Golding. Ils apportent à ce style de bière une amertume modérée et des arômes floraux et épicés.
• La levure : élément crucial dans la bière triple, la levure est responsable de la fermentation et des saveurs caractéristiques. Les souches de levure belge produisent des esters fruités et des phénols épicés, contribuant à la complexité de la bière.
• Le sucre : le sucre candi clair est souvent ajouté à la recette pour augmenter la teneur en alcool sans alourdir le corps de la bière. Il joue aussi un rôle dans la fermentation, en fournissant des sucres facilement fermentescibles pour la levure.
• L’eau : pour finir, l’eau utilisée pour brasser la bière doit être de bonne qualité, avec une composition minérale équilibrée pour favoriser l’extraction des saveurs des malts et des houblons.

Les étapes de brassage

1. L’empâtage : les malts sont mélangés à de l’eau chaude pour extraire les sucres fermentescibles. Cette étape, l’empâtage, se déroule à une température contrôlée pour optimiser l’extraction des enzymes.
2. L’ébullition : le moût obtenu après l’empâtage est porté à ébullition. Les houblons sont ajoutés à différents moments pour apporter amertume, arôme et saveur. Le sucre candi est également ajouté à ce stade.
3. Le refroidissement : après l’ébullition, le moût est refroidi pour préparer l’ajout de la levure. Cette étape est cruciale pour éviter toute contamination et pour permettre à la levure de fonctionner correctement.
4. La fermentation : le moût refroidi est transféré dans une cuve de fermentation, où la levure est ajoutée. La fermentation primaire dure généralement une à deux semaines, durant lesquelles la levure transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.

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L’importance de la fermentation

La fermentation est l’étape la plus cruciale dans la production d’une bière triple. C’est à ce moment que les sucres présents dans le moût sont transformés en alcool et en gaz carbonique par des levures, et que la bière triple développe toutes ses caractéristiques (arômes, saveurs, etc).

Pour une bière triple classique, deux types de fermentation sont généralement utilisés :

• La fermentation primaire : elle a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée d’environ 20°C. C’est au cours de cette fermentation que la majeure partie des sucres est transformée en alcool.
• La fermentation secondaire (ou refermentation en bouteille) : elle peut se dérouler dans des cuves en acier inoxydable ou en bouteilles. Cette fermentation permet aux arômes de la bière de se développer et de s’affiner, ce qui lui attribue une complexité en termes de goût, incomparable.

La durée de la fermentation peut varier en fonction de la recette et du style de bière souhaité. Mais, pour une bière triple classique, la fermentation peut durer de quelques semaines à plusieurs mois.

Bière double, bière triple, bière quadruple : quelles différences ?

Vous êtes censés l’avoir compris tout au long de cet article, mais s’il y bien un chose que l’on doit aux belges, ce sont les bières doubles, triples et quadruples. Elles font partie du riche patrimoine brassicole belge. Bien que ressemblantes sur certains critères, chacune d’entre elles possède ses propres caractéristiques qui les distinguent et les rendent uniques.

La bière double : Westmalle Dubbel, Chimay Dubbel, Rochefort 8 

Double force, double plaisir ? Les bières doublent se caractérisent par une robe ambrée plus ou moins foncée et un taux d’alcool qui varie généralement entre 6 et 7 degrés. Les bières doubles ont un profil malté prononcé, souvent accompagné de notes de caramel, de toffee et de fruits secs. Un bel équilibre harmonieux entre la douceur du malt et une légère amertume houblonnée.

La bière triple : Karmeliet Tripel, Westmalle Tripel, Paix Dieu Triple

Allez, on vous la refait : triple force, triple plaisir ? Ici, on se rapproche de la réalité ! Les bières triples, également appelées bières d’abbaye ou bières tripel ont une robe dorée intense et un taux d’alcool qui se situe généralement entre 8 et 9,5 degrés. Elles sont alors relativement fortes et peuvent vite monter à la tête si vous en consommez trop.

En termes de saveurs et arômes, les bières triples proposent une véritable explosion de saveurs maltées riches et complexes, souvent agrémentées d’épices, de fruits et d’une légère amertume houblonnée. Évidemment, elles ne plairont pas à tout le monde, surtout auprès de ceux qui préfèrent les saveurs légères. Mais pour ceux qui aiment la profondeur et la complexité des goûts, vous allez vous régaler !

Et, vous l’aurez compris dans le titre, la Westmalle Triple, la Tripel Karmeliet et la Paix Dieu sont des bières triples. Et vous voulez savoir le gros plus ? Elles sont disponibles à l’achat chez Le Fourgon ! Achetez-les dès maintenant, en version consignée.

La bière quadruple : Rochefort 10, Chimay Quadruple, Gulden Draak

Bière quadruple : quadruple plaisir ? On vous l’accorde, celle-ci était de trop… Plus sérieusement, les bières quadruples (reines de bières belges) portent bien leur nom. Elles se distinguent surtout par leur robe ambrée foncée, voire noire, et leur taux d’alcool souvent situé aux alentours des 10 degrés. 

En ce qui concerne les saveurs et arômes, vous retrouverez des saveurs maltés riches et complexes, avec des notes de raisins secs, de pruneaux, de caramel et d’épices. Elles sont caractérisées par une texture onctueuse, et une finale longue et puissante.

Comment différencier une bière blonde, brune, ambrée et triple ?

Si vous ne vous y connaissez pas vraiment en bière, sachez qu’il est possible de différencier les différents types de bières de nombreuses manières. Que ce soit en termes de couleur, de goût, de degrés, nous sommes certains que vous arriverez à vous y retrouver en un rien de temps. Mais les différences vont au-delà des trois indications précédentes, puisque même les ingrédients et le processus de brassage ne sont pas les mêmes.

• La bière blonde : les bières blondes sont généralement de couleur claire, allant du jaune pâle au doré. Elles ont souvent un goût léger, frais et légèrement malté, avec une saveur douce et une amertume discrète. Elles sont brassées principalement avec des malts pâles et des houblons qui apportent une légère amertume. Le processus de brassage est donc assez standard, sans ajout d’ingrédients spéciaux qui pourraient altérer leur couleur ou leur goût léger.
• La bière brune : tout est dit dans le nom, les bières brune ont une couleur allant du brun foncé au noir. Elles ont des saveurs riches et complexes de malt torréfié, de caramel, de chocolat et parfois de café. L’amertume est généralement plus prononcée que dans les bières blondes. Les malts torréfiés sont les principaux ingrédients qui donnent aux bières brunes leur couleur et leur saveur unique, puisqu’ils sont torréfiés à des degrés variés pour obtenir la couleur et les saveurs complexes des bières brunes.
• La bière ambrée : couleur allant du cuivré au rouge profond, les bières ambrées offrent un bel équilibré pour le consommateur entre la douceur maltée et une amertume modérée. Les saveurs peuvent inclure des notes de caramel, de pain grillé et parfois de fruits secs. Les malts utilisés pour les bières ambrées sont souvent légèrement caramélisés, ce qui donne d’ailleurs à la bière sa couleur ambrée et ses saveurs caractéristiques. Le processus de brassage implique souvent une combinaison de malts pâles et caramélisés, et un houblonnage modéré.
• La bière triple : vous le savez maintenant, les bières triples sont généralement dorées (bien qu’elles puissent varier légèrement en teinte). Riches en saveurs maltées avec des notes d’épices, de fruits et une légère amertume houblonnée, les bières triples sont plus alcoolisées (enter 8% et 12%). Elles utilisent des malts pâles, des épices et des sucres ajoutés pour augmenter la teneur en alcool sans alourdir la bière. Enfin, comme indiqué précédemment, le processus de brassage des bières triples est un peu plus complexe que le reste, car il inclut souvent une deuxième fermentation en bouteille.

Si l’on devait résumer de manière simple, la couleur des bière s’assombrit généralement avec l’augmentation de la torréfaction des malts (qui se traduit par des saveurs plus corsées et complexes). Mais n’oubliez pas que l’univers des bières est vaste et passionnant, alors n’hésitez pas à déguster divers styles de bières pour découvrir de nouvelles saveurs, en passant notamment commande chez Le Fourgon, pour une version plus écologique ! 

Nos réponses rapides à toutes vos questions

Vous êtes pressés et n’avez pas le temps de lire l’article jusqu’au bout ? Voici nos réponses rapides aux questions les plus récurrentes autour de la bière triple.

Pourquoi dit-on bière triple, bière double et bière quadruple ? 

Les termes “double”, “triple” et “quadruple” font référence à la force et à la complexité de la bière. Historiquement, ils indiquaient la quantité de malt utilisée et, par conséquent, la teneur en alcool. Par exemple, la bière double (dubbel) utilise environ deux fois plus de malt qu’une bière simple, ce qui lui donne une teneur en alcool plus élevée et des saveurs plus riches. La bière triple (tripel), utilise trois fois plus de malt. Il s’agit donc d’une bière encore plus alcoolisée et complexe, souvent avec des notes d’épices et de fruits. Enfin, la bière quadruple (quadrupel) utilise environ quatre fois plus de malt. Une création très forte en alcool, avec des saveurs intenses et riches. Ces dénominations sont issues de la tradition brassicole belge, notamment des monastères trappistes.

Quel type de bière est le plus fort ?

Le type de bière le plus fort est labière quadruple. Elle a une teneur en alcool élevée, souvent entre 10% et 14%, dépassant celle des bières double et triple. Mais, pour votre culture personnelle, si vous souhaitez connaître la bière la plus forte au monde, il s’agit de la Brewmeister Snake Venom, avec un titrage d’alcool de 67,5%. C’est une bière brassée en Écosse.