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Dans le cadre d'un bâtiment tout neuf en ossature bois, isolé avec de la fibre de bois et utilisant le solaire thermique et de l’électricité provenant de sources renouvelables grâce à ENERCOOP, la Brasserie du Pilat poursuit sa démarche écologique, économique et sociale dans le cadre d'un village dynamique, Saint Julien Molin Molette, situé dans le Parc Naturel Régional du Pilat, aux confins de la Loire, de l'Ardèche et du Rhône.
Le village est habité à ce jour par nombre d'artistes et d'artisans. La Brasserie du Pilat s’inscrit dans cette dynamique et a la volonté également d'être partie prenante des animations et de la vie du village.

Ils fabriquent en permanence 8 bières artisanales et 3 bières de saison 100 % BIO, contrôlées et certifiées par QUALITÉ FRANCE / FR-BIO 10 (label AB), avec des produits issus uniquement de l’Agriculture Biologique. C’est par conviction qu'ils ont choisi cette démarche de “développement durable” qui veut que nous laissions aux générations futures une planète si possible dans un meilleur état que nous l’avons reçue, sinon au moins dans le même état !
La Brasserie a toujours eu la volonté de trouver des sources locales d’approvisionnement. Une filière est déjà mise en place pour les malts et une autre est en cours pour le houblon.
De plus, ils cherchent à valoriser la plus grande partie de leurs déchets comme les drêches (résidu de brassage) qui sont récupérées par les éleveurs bio du Pilat. Ils apportent également une attention toute particulière au recyclage des plastiques, du verre et du carton.