Les haricots verts se transforment en délicieuses salades rafraîchissantes pour l’été. Croquants et nutritifs, ils s’associent parfaitement avec une multitude d’ingrédients sains comme les tomates cerises, les herbes fraîches ou les fruits de saison. Découvrez 5 compositions originales et légères qui réinventent ce légume vert en version salade. Des recettes simples et savoureuses qui raviront vos papilles tout en prenant soin de votre ligne.
Découvrir notre article sur la cuisson parfaite des haricots verts.
Nos 5 idées de recettes simples
1. Salade de haricots verts, œufs durs et tomates cerises
Un grand classique de la cuisine saine, parfait en accompagnement ou en plat principal léger.
Les ingrédients :
- 200g de haricots verts frais ou surgelés
- 2 œufs
- 1 poignée de tomates cerises
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Sel, poivre & herbes de Provence
Les ingrédients à ajouter à votre panier :
Les étapes de préparation :
- Faites cuire les haricots verts à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-les et laissez refroidir.
- Faites cuire les œufs durs pendant 10 minutes, puis écalez-les.
- Coupez les tomates cerises en deux.
- Dans un saladier, mélangez les haricots verts, les œufs coupés en quartiers et les tomates.
- Assaisonnez avec l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et les herbes. Servez frais.
2. Salade de haricots verts, quinoa et feta
Une salade complète et équilibrée, riche en protéines végétales et en fibres.
Les ingrédients :
- 150g de haricots verts
- 100g de quinoa
- 50g de feta émiettée
- 1 poignée de graines de tournesol
- Jus d’1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Les ingrédients à ajouter à votre panier :
Les étapes de préparation :
- Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
- Faites cuire les haricots verts puis passez-les sous l’eau froide.
- Dans un saladier, mélangez le quinoa, les haricots verts, la feta et les graines.
- Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Salez légèrement.
- Servez tiède ou bien frais.
3. Salade froide de haricots verts à l’avocat et au thon
Une salade rassasiante et ultra rapide à faire, idéale pour un déjeuner sain.
Les ingrédients :
- 200g de haricots verts cuits
- 1 avocat mûr
- 1 boîte de thon naturel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de coriandre (selon vos goûts)
Les étapes de préparation :
- Coupez l’avocat en dés et arrosez-le de jus de citron pour éviter qu’il noircisse.
- Égouttez le thon.
- Dans un bol, assemblez les haricots verts, l’avocat et le thon.
- Ajoutez l’huile d’olive, mélangez délicatement.
- Ajoutez un peu de coriandre si vous aimez. Servez frais pour un maximum de plaisir !
4. Salade tiède de haricots verts, pommes de terre et moutarde
Inspirée de la salade lyonnaise, cette version revisitée est plus légère, tout en étant gourmande.
Les ingrédients :
- 200g de haricots verts
- 2 petites pommes de terre
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou de noix
- Sel & poivre
Les ingrédients à ajouter à votre panier :
Les étapes de préparation :
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles.
- Faites cuire les haricots verts et laissez-les tiédir.
- Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile.
- Mélangez les haricots, les pommes de terre et la vinaigrette.
- Servez tiède pour un maximum de saveur.
5. Salade de haricots verts, pois chiches et citron
Un combo ultra healthy, riche en fibres, en protéines végétales et plein de fraîcheur.
Les ingrédients :
- 200g de haricots verts cuits
- 100g de pois chiches cuits (ou en conserve, rincés)
- Zeste et jus d’1 citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de persil ou de menthe
- Sel & poivre
Les ingrédients à ajouter à votre panier :
Les étapes de préparation :
- Égouttez les pois chiches et rincez-les.
- Mélangez-les aux haricots verts dans un saladier.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis l’huile d’olive.
- Ciselez les herbes et ajoutez-les à la salade.
- Assaisonnez et servez frais.
La cuisson parfaite des haricots verts en salade
Pour une salade savoureuse et croquante, la cuisson des haricots verts est essentielle. Trop cuits, ils deviennent mous et perdent leur belle couleur verte. Pas assez cuits, ils restent fibreux. Voici comment obtenir la cuisson idéale :
- Préférez une cuisson à la vapeur ou dans une eau bouillante salée : cela permet de préserver leur texture et leur couleur.
- Temps de cuisson recommandé : 8 à 10 minutes maximum. Les haricots doivent rester légèrement croquants sous la dent.
- Astuce fraîcheur : plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée après la cuisson. Ce “blanchiment” stoppe la cuisson, fixe la chlorophylle et donne un rendu visuel très appétissant.
- Égouttez bien avant de les incorporer à votre salade : cela permet d’éviter qu’elle ne soit détrempée.
Cette cuisson simple garantit des haricots verts tendres mais fermes, parfaits pour toutes vos salades, qu’elles soient classiques, végétariennes ou protéinées.
Et pour aller plus loin, découvrez notre article complet dédié à ce sujet : Cuisson des haricots verts : nos conseils pour une texture parfaite.
Quelle vinaigrette choisir pour sublimer vos salades
La vinaigrette joue un rôle clé dans le succès d’une salade de haricots verts. Elle vient lier les ingrédients, relever les saveurs et apporter une touche de gourmandise, sans alourdir le plat. Voici quelques idées de vinaigrettes légères, équilibrées et pleines de goût pour accompagner vos salades :
1. Vinaigrette classique à la moutarde
Un grand classique indémodable, parfait avec les œufs, les tomates ou le thon. Pour la réaliser, mélangez 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et émulsionnez bien.
2. Vinaigrette au citron et huile d’olive
Idéale pour une salade fraîche et légère, avec de l’avocat ou des pois chiches. Mélangez le jus d’un demi-citron, 1 cuillère à café de moutarde douce et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez un peu de zeste de citron pour plus de peps.
3. Vinaigrette au yaourt et aux herbes fraîches
Parfaite pour une salade plus crémeuse mais toujours light. Il vous suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de yaourt nature, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café d’huile d’olive, sel, poivre, et herbes fraîches comme ciboulette ou persil.
4. Vinaigrette à l’asiatique
Pour une version plus originale, surtout avec du quinoa ou du tofu.
Mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre de riz) et un peu de gingembre frais râpé.
Variante italienne aux herbes fraîches
Envie de faire voyager vos papilles ? La salade de haricots verts façon italienne est une excellente alternative aux différentes versions dont on vous a parlé. Fraîche, parfumée, colorée, elle associe des ingrédients méditerranéens et des herbes aromatiques pour une salade pleine de soleil !
Les ingrédients
- 200 g de haricots verts cuits al dente
- 1 boule de mozzarella ou burrata
- 1 poignée de tomates cerises
- Quelques olives noires ou vertes
- Basilic frais, origan ou persil plat
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Sel & poivre
Les étapes de préparation
- Coupez les tomates cerises en deux et la mozzarella en morceaux.
- Mélangez dans un grand bol les haricots verts refroidis, les tomates, les olives et la mozzarella.
- Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade, ajoutez les herbes fraîches ciselées juste avant de servir.
- Mélangez délicatement et dégustez bien frais.
Notre astuce : pour encore plus de saveur, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des pignons de pin grillés.
Associations originales au beurre noisette
Si vous cherchez encore plus à sortir des sentiers battus, le beurre noisette est une excellente façon de sublimer vos haricots verts. Cette préparation simple, au goût délicatement toasté, apporte une touche gourmande et sophistiquée à votre salade.
Les ingrédients
- 200g de haricots verts cuits
- 30g de beurre
- 1 poignée d’amandes effilées ou concassées
- Zeste d’un demi-citron bio
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel, poivre
(Vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan ou un œuf mollet pour une version plus complète)
Les étapes de préparation
- Faites légèrement griller les amandes à sec dans une poêle, puis réservez.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et dégage une odeur de noisette.
- Hors du feu, ajoutez immédiatement les zestes de citron pour parfumer le beurre.
- Disposez les haricots verts tièdes dans un plat, versez le beurre noisette au citron par-dessus.
- Ajoutez les amandes grillées, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
- Servez immédiatement, nature ou accompagné d’un œuf mollet pour une assiette complète.
Notre astuce : cette version fonctionne aussi très bien avec quelques éclats de noisettes ou de noix grillées pour renforcer le côté croquant et automnal.
ajouter noix et noisettes
Nos réponses rapides à toutes vos questions
Quel légume associer avec les haricots verts ?
Les haricots verts se marient très bien avec les tomates cerises, les pommes de terre, les carottes, le maïs, les poivrons ou encore les petits pois pour une salade colorée et équilibrée.
Comment agrémenter des haricots verts ?
Ajoutez des herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette), des fruits secs (amandes, noisettes), un filet de citron, du parmesan râpé, ou encore un œuf mollet pour plus de saveur et de texture.
Quel assaisonnement avec des haricots verts ?
Une vinaigrette légère à base d’huile d’olive et de moutarde, une sauce yaourt-citron, ou un beurre noisette citronné relèvent parfaitement les haricots verts tout en restant (pour la plupart) healthy.
Que mettre dans une salade de haricots verts ?
Les haricots verts se marient très bien avec des œufs durs, du thon, des pommes de terre, des tomates, des olives, du fromage (feta, mozzarella) et une bonne vinaigrette maison.
