L’été est là, le barbecue est de sortie et les bonnes odeurs de grillades envahissent les jardins ! Pour donner encore plus de peps à vos viandes, poissons ou légumes, rien de tel qu’une bonne marinade maison. Faciles à préparer et pleines de saveurs, nos recettes vont réveiller vos papilles : sucrées-salées, épicées, méditerranéennes ou venues d’ailleurs, il y en a pour tous les goûts. À vos bols, prêts, marinez… et transformez chaque barbecue en vrai festin d’été !
Les ingrédients essentiels d’une marinade réussie
Quelle huile choisir pour une marinade parfaite ?
L’huile est la base de toute bonne recette de marinade barbecue. Elle permet aux saveurs de bien enrober les aliments et de les protéger durant la cuisson. Privilégiez des huiles de qualité, comme l’huile d’olive vierge extra pour une touche méditerranéenne, ou l’huile de tournesol, plus neutre, parfaite pour les marinades sucrées-salées. Pour cela, nous vous conseillons notre sélection d’huiles d’olive chez Le Fourgon : des produits éco-responsables, livrés directement chez vous. Parfaits pour des marinades maison savoureuses, sans prise de tête.
Nos huiles chez Le Fourgon :
Les épices et aromates incontournables
Les épices et herbes aromatiques sont les piliers d’une marinade réussie. Ce sont elles qui vont donner du caractère à vos grillades, relever une viande blanche un peu fade ou apporter de la profondeur à des légumes grillés. Paprika, cumin, curry, herbes de Provence, ail, gingembre ou encore piment d’Espelette… Les combinaisons sont infinies selon vos goûts.
Conseil de pro : les herbes sèches (thym, origan, romarin…) sont parfaites pour les marinades longues car elles résistent mieux au temps et à l’humidité. Les herbes fraîches (basilic, coriandre, persil…), elles, s’utilisent idéalement en fin de marinade ou juste avant la cuisson pour préserver tous leurs arômes.
Nos épices chez Le Fourgon :
Attention, ces dernières ne sont pas disponibles dans tous nos entrepôts. Il est possible qu’en fonction de l’endroit où vous vous situez, notre offre ne soit pas forcément accessible.
L’importance des acides et des sucres
Dans une marinade pour barbecue, les ingrédients acides et sucrés font toute la différence. Les acides, comme le jus de citron, le vinaigre balsamique ou même le yaourt, permettent de casser les fibres de la viande et d’attendrir les morceaux les plus coriaces. Ils sont d’ailleurs parfaits pour le poulet, le porc ou l’agneau et apportent aussi une touche de fraîcheur aux marinades estivales.
Du côté des sucres, tels que le miel, le sirop d’érable, le ketchup ou encore la sauce barbecue, ils assurent une belle caramélisation à la cuisson. Ce sont eux qui donnent cette croute dorée et légèrement croustillante qu’on adore retrouver sur des ribs, des brochettes ou des légumes grillés.
Notre conseil : trouvezle bon équilibre. Un peu de gras pour fixer les saveurs, une pointe d’acidité pour attendrir et une touche de sucre pour la gourmandise. C’est comme ça que vous obtenez une marinade bien balancée !
Nos sauces Le Fourgon :
Découvrez notre article sur les bienfaits du vinaigre de cidre.
Nos meilleures recettes pour viandes blanches
Marinade miel-citron pour poulet grillé
Un classique qui équilibre parfaitement acidité et douceur, idéal pour des blancs ou des cuisses de poulet.
Les ingrédients :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel
- Poivre
- Thym
Les étapes de préparation :
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et le miel jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez la gousse d’ail hachée, le thym, le sel et le poivre selon vos goûts.
- Versez la marinade sur les morceaux de poulet, puis mélangez bien pour enrober toute la surface.
- Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit) avant de griller.
Les ingrédients à ajouter à votre panier :
Filet mignon de porc aux herbes fraîches
Une marinade pleine de fraîcheur pour les morceaux tendres tel que le filet mignon par exemple.
Les ingrédients :
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence (ou origan, persil frais)
- Poivre noir du moulin
Les étapes de préparation :
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique.
- Ajoutez les herbes de Provence ou les herbes fraîches choisies, puis poivrez généreusement.
- Enrobez le filet mignon de cette marinade, en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Laissez reposer au frais pendant 2 à 4 heures pour que la viande s’imprègne bien des saveurs avant la cuisson.
Les ingrédients à ajouter à votre panier :
Magret de canard aux épices douces
Parfait pour un barbecue parfumé, avec une touche sucrée – salée subtile.
Les ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou balsamique
- 1 cuillère à café de 4-épices
Les étapes de préparation :
- Dans un petit saladier, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre et les épices jusqu’à obtenir une marinade homogène.
- Incisez légèrement la peau du magret en croisillons (sans entailler la chair).
- Déposez le magret dans un plat creux et recouvrez-le de marinade.
- Laissez mariner au frais pendantau moins 2 heures, en retournant le magret à mi-parcours.
- Avant la cuisson, sortez la viande 30 minutes à température ambiante.
Marinades spéciales viandes rouges
La viande rouge aime les saveurs intenses, les parfums fumés ou caramélisés, et les notes relevées.
Côtes de bœuf à la sauce BBQ maison
Une valeur sûre pour les amateurs de barbecue bien relevé.
Les ingrédients :
- 60 ml d’huile de tournesol
- 30 ml de ketchup
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (optionnelle mais recommandée pour le goût)
- 1 cuillère à café de moutarde
Les étapes de préparation :
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
- Badigeonnez généreusement les côtes de bœuf avec la marinade, puis placez-les dans un plat ou un sachet hermétique.
- Laissez reposer au frais pendant 4 à 6 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Sortez la viande 30 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
- Faites griller sur barbecue bien chaud, en retournant à mi-cuisson et en réappliquant un peu de marinade si vous le souhaitez.
Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de réaliser une recette de sauce barbecue maison, vous pouvez également l’acheter toute faite sur notre site internet (retournez un peu plus haut dans cet article, vous la trouverez aisément).
Les ingrédients à ajouter à votre panier :
Ribs caramélisés style coréen
Une marinade sucrée-salée ultra savoureuse, parfaite pour des ribs (travers de porc) tendres et gourmands.
Les ingrédients :
- 45 ml d’huile de tournesol
- 30 ml de sauce soja
- 30 ml de miel
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
Les étapes de préparation :
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une marinade homogène.
- Placez les ribs dans un grand plat ou un sac congélation et recouvrez-les bien avec la marinade.
- Laissez mariner au frais pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
- Sortez les ribs du frigo 30 minutes avant cuisson.
- Faites cuire lentement au barbecue (ou au four en cuisson douce), en badigeonnant régulièrement avec la marinade pour une belle caramélisation.
Marinade pour côtes de porc fondantes
Un goût fumé et une texture fondante.
Les ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de ketchup
Les étapes de préparation :
- Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, la sauce soja, la moutarde et le ketchup.
- Badigeonnez généreusement vos côtes de porc avec la marinade.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant4 à 6 heures (ou toute une nuit pour plus de saveur).
- Faites cuire au barbecue à feu moyen, en retournant régulièrement les côtes et en les badigeonnant avec la marinade restante.
- Servez bien chaud avec une salade fraîche ou des pommes de terre au four.
Recettes originales pour grillades variées
Gambas aux agrumes et gingembre
Fraîches, acidulées et légèrement épicées !
Les ingrédients :
- Le jus d’un citron vert
- Le jus d’une orange
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Les étapes de préparation :
- Mélangez les jus d’agrumes, le gingembre et l’huile d’olive dans un saladier.
- Ajoutez les gambas décortiquées et mélangez bien pour qu’elles soient toutes enrobées.
- Couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 à 60 minutes (pas plus pour ne pas “cuire” les gambas avec les acides).
- Égouttez légèrement et faites griller les gambas à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Servez immédiatement, avec un filet de jus de citron vert et un peu de coriandre fraîche si vous aimez.
Courgettes marinées aux herbes de Provence
Parfait pour accompagner toutes vos grillades cet été !
Les ingrédients :
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Les étapes de préparation :
- Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, les herbes, le sel et le poivre dans un saladier.
- Ajoutez les courgettes et mélangez bien pour qu’elles soient toutes bien imprégnées.
- Laissez mariner pendant 30 minutes à 1 heure.
- Faites griller les courgettes à feu moyen, environ 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore fondantes.
- Servez chaud ou tiède, en accompagnement de viandes ou de poissons.
Cette marinade fonctionne aussi très bien avec des aubergines, poivrons ou champignons.
Les techniques de base pour réussir vos marinades
Le temps idéal de marinade selon les viandes
Vous le savez peut-être déjà, mais le temps de repos dans la marinade est essentiel pour que les saveurs pénètrent sans altérer la texture. Voici nos conseils par type de viande :
- Viandes blanches (poulet, dinde) : 1 à 4 heures suffisent pour les attendrir et bien les parfumer sans les “cuire” prématurément.
- Porc : de 4 à 12 heures selon l’épaisseur. Le porc absorbe très bien les saveurs, donc un peu de patience vaut le coup !
- Viandes rouges (boeuf, canard) : entre 4 et 24 heures. Les morceaux épais ou un peu plus fermes (comme la bavette de bœuf ou le magret) gagnent à mariner longtemps.
- Poissons et fruits de mer : attention, ces produits délicats ne doivent pas rester trop longtemps dans une marinade acide. 30 minutes à 1 heure max !
- Légumes : de 30 minutes à 2 heures selon leur densité. Les légumes d’été (courgettes, aubergines, poivrons) aiment les herbes et l’huile d’olive.
Les erreurs courantes à éviter
Voici nos conseils sur les erreurs à éviter :
- Trop saler dès le début : le sel attire l’eau des aliments, ce qui peut les rendre secs, surtout si la marinade repose longtemps. Ajoutez plutôt le sel en fin de marinade ou juste avant la cuisson.
- Réutiliser une marinade crue : une marinade ayant servi à tremper de la viande ou du poisson cru ne doit jamais être utilisée telle quelle pour napper ou servir. Pour plus de sécurité alimentaire, prévoyez une portion de marinade à part ou faites bouillir la marinade avant de l’utiliser en sauce.
- Trop mariner les poissons ou fruits de mer : avec un excès d’acidité ou un temps trop long, ils “cuisent” dans la marinade (effet ceviche), ce qui peut les rendre caoutchouteux. Gardez une main légère et surveillez le temps.
Nos réponses rapides à toutes vos questions
Quelle est la base d’une marinade pour barbecue ?
Une marinade barbecue repose généralement sur quatre éléments : une matière grasse tel que de l’huile, un acide (vinaigre, jus de citron), des aromates/épices, et parfois un sucre pour caraméliser à la cuisson.
Quel est l’assaisonnement idéal pour la viande au barbecue ?
L’assaisonnement idéal combine sel, poivre, herbes (thym, romarin), épices (paprika, cumin) et parfois un ingrédient sucré ou acide pour équilibrer les saveurs. Il doit relever la viande sans masquer son goût.
Comment faire une marinade pour viande au barbecue ?
Mélangez une huile végétale (olive ou tournesol), un acide (vinaigre, citron), des épices et herbes, et éventuellement du miel ou de la sauce soja. Laissez mariner votre viande entre 2 et 12 heures au réfrigérateur selon le type de viande.
Quelle huile utiliser pour une marinade barbecue ?
Les huiles d’olive et de tournesol sont les plus utilisées. L’huile d’olive apporte du goût et supporte bien la chaleur, alors que l’huile de tournesol est plus neutre et économique.
