Le kéfir et le kombucha sont tous les deux des boissons fermentées à base de produits laitiers ou de thé, mais il existe quelques différences significatives entre eux. L’un ressemble à un chou-fleur, l’autre à un soda ou à une bière, puisque le kéfir est une boisson à base de lait fermenté alors que kombucha est à base de thé fermenté. Découvrez toutes leurs différences dans cet article.
Le Kéfir, une boisson qui remonte à l’antiquité
Le Kéfir est une boisson fermentée très ancienne qui possède de nombreux bienfaits sur le système immunitaire. Elle aurait été inventée durant l’Antiquité, dans la région du Caucase et serait fabriquée à partir de lait de brebis ou de vache. Il existe deux types de kéfir : le kéfir de lait, sorte de yaourt pétillant et le kéfir de fruits, une boisson pétillante.
Pour en fabriquer, il faut plonger des grains de kéfir dans du lait ou de l’eau agrémentée de fruits (en fonction du type de kéfir que vous souhaitez réaliser), de le mettre en bouteille et de le laisser à température ambiante pendant deux à trois jours, le temps de la fermentation. Le sucre disparaît alors à ce moment-là.
Où trouver des grains de kéfir ?
Cela paraît simple, cependant, les grains de kéfir ne se trouvent pas si facilement. En effet, ils seraient impossibles à faire pousser soi-même et seraient transmis de génération en génération ou entre producteurs. Ces grains proviendraient de panses de brebis en Arménie ou de cactus au Mexique selon la légende.
Mais comment réussir à réaliser un kéfir si on ne peut pas s’approvisionner en grains de kéfir ? Au moment de la fermentation du kéfir, les grains grossissent et se multiplient. On peut ensuite en récupérer pour créer d’autres boissons. La fermentation permet le développement de micro-organismes, que l’on appelle des probiotiques. Ces bactéries possèdent de nombreuses vertus sur l’organisme.
Quels bienfaits apporte le kéfir de fruit ?
La consommation de kéfir permet :
- De renforcer son système immunitaire en limitant la possibilité de croissance des germes pathogènes dans les intestins.
- D’optimiser la cicatrisation de la peau grâce aux hydrates de carbone.
- D’améliorer le transit intestinal : les bonnes bactéries soignent la flore intestinale et améliorent la digestion.
- De contribuer à la perte de poids car c’est une boisson qui contient peu de sucre.
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Le Kombucha, entre soda et bière
Probablement d’origine mongole, le Kombucha, aussi appelé “thé de longue vie” est issu de l’association entre de « bonnes » bactéries et de levures vivant en symbiose dans une infusion de thé. C’est une boisson sans alcool riche en probiotiques, minéraux et vitamines. Rafraîchissant, acidulé, pétillant et peu sucré, cette boisson est peu calorique et réputée pour ses bienfaits. Consommée en Russie, au Japon et en Chine, son origine la plus ancienne remonterait à la dynastie Qin, 200 ans avant Jésus Christ.
Le scoby, ou mère de kombucha est une substance légèrement visqueuse est mise en culture dans du thé noir sucré, à l’abri de la lumière et des impuretés. Elle se décompose au fil du temps en 2 couches : une couche blanche exposée à l’air, et une couche plus colorée qui va ensuite se déposer au fond de la bouteille utilisée pour la fermentation. Celle-ci donnera ensuite le côté gazeux du kombucha.
Le kombucha contient de nombreux éléments. On y retrouve des acides aminés, des vitamines, des sels minéraux et oligo-éléments, mais aussi des enzymes et des antioxydants. Des traces d’alcool peuvent aussi faire partie de la composition du kombucha en raison du procédé de fermentation.
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Quels sont les bienfaits du Kombucha ?
Le Kombucha a été consommé pendant des siècles pour ses bienfaits pour la santé. Vous ne les connaissez pas ? En voici quelques-uns :
- Le kombucha contient des acides organiques qui aident à la digestion en soutenant la croissance des bactéries intestinales bénéfiques.
- Cette boisson est riche en antioxydants qui aident à protéger le système immunitaire contre les dommages causés par les radicaux libres. Il permet également de renforcer les défenses naturelles du corps.
- Le Kombucha contient des enzymes qui aident à détoxifier le foie en éliminant les toxines du corps. Consommer cette boisson vous permettra d’avoir un foie en bonne santé.
- Il peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires en réduisant le taux de cholestérol LDL (“mauvais” cholestérol) dans le sang.
- Enfin, le kombucha peut aider à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang en régulant la digestion des glucides.
Kéfir, Kombucha et autres boissons fermentées : des boissons naturelles
Le kéfir et le kombucha sont deux boissons obtenues par fermentation naturelle à température ambiante, elles sont pétillantes et offrent un goût légèrement acidulé. La différence provient de leur technique de fabrication et des matières premières utilisées : le kéfir est obtenu par fermentation de grains de kéfir de fruits et non avec du thé noir comme le kombucha. Son goût varie de ce fait légèrement par rapport au kombucha qui sera en général moins sucré à l’état naturel et moins fruité. De plus, le kéfir a une durée de fermentation beaucoup plus rapide que le kombucha (1 à 2 jours). Il est aussi sans caféine et peut donc convenir à plus de personnes, mais il ne se conserve cependant pas plus de 48 h.
Outre le kéfir et le kombucha, il existe toute une gamme d’autres boissons naturelles fermentées. Parmi les plus populaires, on retrouve :
- Le lactosérum fermenté : il s’agit d’une boisson issue de la fermentation du lactosérum, un sous-produit du fromage. Riche en probiotiques et en protéines, le lactosérum fermenté est une option alternative sain au kéfir ou au kombucha.
- Le kvass : originaire d’Europe de l’Est, le kvass est traditionnellement fabriqué à partir de pain de seigle fermenté. Il a un goût légèrement malté et est souvent aromatisé avec des fruits ou des herbes.
- Le ginger beer maison : contrairement à la bière de gingembre commerciale, le ginger beer maison est une boisson fermentée à base de gingembre, de sucre et de levure. Il possède une petite saveur piquante et épicée (que vous pouvez ajuster selon vos préférences).
- La boza : populaire dans les Balkans et au Moyen-Orient, la boza est une boisson épaisse et crémeuse à base de céréales fermentées (maïs ou blé). La boza est légèrement sucrée et acidulée.
N’hésitez pas à goûter toutes ces différentes boissons, notamment le Kefir et le Kombucha consigné que vous pouvez retrouver sur notre site internet, et nous donner votre avis !
Des idées recette à base de ces deux boissons
Outre nos idées de cocktails avec du kombucha, il est tout à fait possible de réaliser de nombreuses recettes à l’aide de ces deux boissons fermentées. Voici une liste de celles qui se retrouvent parmi les plus appréciées des français.
Au kéfir
- Smoothie au kéfir : mélangez du kéfir avec des fruits frais, du miel ou du sirop d’érable, et des glaçons pour obtenir un smoothie crémeux et probiotique.
- Salade de kéfir et de concombre : préparez une sauce légère pour une salade en mélangeant du kéfir avec du concombre râpé, de l’ail, de l’aneth, et du citron. Cette sauce rafraîchissante est parfaite pour accompagner des légumes ou des plats à base de viande.
- Marinade pour viandes au kéfir : le kéfir peut servir de marinade pour la viande. Mélangez-le avec des épices, de l’huile d’olive et de l’ail, puis laissez mariner la viande pendant quelques heures avant de la cuire. Vous obtiendrez une viande tendre et parfumée.
Au kombucha
- Sorbet au kombucha : et oui, vous pouvez utiliser du kombucha comme base pour un sorbet maison ! Pour cela, mélangez le kombucha avec des fruits de saison, du sucre ou du sirop d’agave, puis placez-le dans une sorbetière pour le transformer en une délicieuse glace.
- Vinaigrette au kombucha : remplacez le vinaigre dans vos vinaigrettes habituelles par du kombucha. Il ajoutera une saveur unique et acidulée à vos salades.
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Tout savoir sur ces boissons naturelles : nos réponses rapides
Quelle est la différence entre le kéfir et le kombucha ?
La différence principale se trouve dans leur composition et leur processus de fermentation. Le kéfir est fabriqué à partir de grains de kéfir de fruits et a un goût légèrement fruité, alors que le kombucha est fait à partir de thé noir et a une saveur plus acidulée et théinée. De plus, le kéfir a une fermentation plus rapide que le kombucha.
Quel est l’intérêt de boire du kéfir et quels sont ses bienfaits sur la santé ?
Boire du kéfir est bénéfique pour la santé car cette boisson est riche en probiotiques. Cela permet une meilleure digestion, renforce le système immunitaire, et équilibre la flore intestinale.
Quelle est la différence entre le kéfir de fruit et le kéfir de lait ?
Le Kéfir de fruit est fabriqué à partir de grains de Kéfir de fruits, alors que le Kéfir de lait est préparé avec des grains de Kéfir spécifiques pour le lait, généralement du lait de vache ou d’autres types de lait.
