Recette anti-gaspi : 15 plats savoureux pour sauver vos aliments

Fini le gaspillage alimentaire avec nos recettes anti-gaspi ! Découvrez comment transformer vos restes en plats savoureux et originaux. Du risotto à la graisse de foie gras, en passant par les crêpes aux restes de légumes, vous trouverez des idées pour tous les goûts. Profitez aussi de nos astuces pour cuisiner zéro déchet, et apprenez comment conserver le pain ou utiliser les épluchures. Ensemble, faisons un geste pour l’environnement tout en nous régalant.

Sommaire :

• Pourquoi cuisiner zéro déchet ?
  • Réduire le gaspillage alimentaire
  • Manger plus sainement
  • Faire des économies en agissant pour la planète
• Toutes nos recettes anti gaspillage alimentaire
  • 1. Soupe de fanes de carottes
  • 2. Crêpes aux restes de légumes
  • 3. Pain perdu aux fruits trop mûrs
  • 4. Quiche aux épluchures de pommes de terre
  • 5. Risotto aux restes de riz
  • 6. Tarte aux épluchures de pommes
  • 7. Pesto aux fanes de radis
  • 8. Chips de pelures de pommes de terre
  • 9. Bouillon maison avec des restes de légumes
  • 10. Chutney aux épluchures de pommes
  • 11. Pain aux bananes trop mûres
  • 12. Gaspacho de tomates anti gaspi
  • 13. Pudding au pain de mie et aux fruits
  • 14. Carrot cake aux fanes de carotte
  • 15. Risotto à la graisse de foie gras
• Comment cuisiner sans gaspiller la nourriture ? 
  • Avant de cuisiner
  • Pendant la cuisine
  • Après la cuisine
• Quelle est la meilleure application anti gaspi ? 

Pourquoi cuisiner zéro déchet ?

Cuisiner zéro déchet ne se résume pas à une simple tendance. Comme les courses zéro déchet, cela s’inscrit dans une démarche à la fois responsable et bénéfique pour l’environnement, votre santé et votre porte-monnaie. Découvrons ensemble les différents avantages de cuisiner zéro déchet au quotidien, et de privilégier les recettes anti gaspi.

Réduire le gaspillage alimentaire

Selon le Ministère de la Transition Écologique et de la Cohésion des Territoires, en France, les pertes et gaspillages alimentaires représentent 10 millions de tonnes de produits par an. Cuisiner zéro déchet permet de réduire considérablement cette quantité en adoptant des gestes simples tels que la planification de vos menus, l’utilisation de vos restes de manière créative pour de nouvelles recettes, ou le compost de vos déchets organiques pour les transformer en un engrais naturel.

Manger plus sainement

Cuisiner zéro déchet encourage à privilégier les aliments frais et bruts, souvent plus sains que les produits transformés et suremballés. Cela permet également de diminuer la consommation de viande et de découvrir de nouvelles saveurs en cuisinant des légumes et des fruits habituellement jetés parce qu’ils sont trop mûrs. 

Faire des économies tout en agissant pour la planète

En moyenne, un ménage français gaspille environ 20kg d’aliments par an, soit l’équivalent de 250€ à 300€ de courses. En planifiant vos repas et en achetant uniquement les ingrédients nécessaires, vous pouvez réduire de moitié ce gaspillage et économiser entre 125€ et 150€ par an. En planifiant vos repas, en achetant uniquement les ingrédients nécessaires, et en utilisant les restes de nourriture pour créer de nouvelles recettes, vous pouvez réduire de moitié ce gaspillage et économiser beaucoup d’argent.

L’industrie agroalimentaire est l’un des principaux contributeurs au changement climatique. Cuisiner zéro déchet permet de diminuer votre impact environnemental en réduisant les émissions de gaz à effet de serre et la pollution liée aux emballages. Cela vous donne deux bonnes raisons de faire attention lorsque vous cuisinez et de privilégier des recettes anti gaspi. D’autant plus que cuisiner zéro déchet est un geste simple et accessible à tous pour adopter un mode de vie plus responsable et durable.

Toutes nos recettes anti gaspillage alimentaire

Découvrez ci-dessous l’ensemble des ingrédients présents sur notre site que vous pourrez retrouver dans les recettes à venir. Vendus dans une version consignée sur notre site internet, nos produits vous permettront de réaliser ces recettes faciles, en réduisant encore plus les déchets ! Et, oui la consigne est une solution très écologique pour la planète.

1. Soupe de fanes de carottes

Les ingrédients :

• Fanes de carottes (environ 2 bottes)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût
• Crème fraîche (optionnel)

Les étapes de préparation :

1. Lavez et hachez les fanes de carottes.
2. Pelez et hachez l’oignon et l’ail.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les fanes de carottes et laissez-les cuire pendant 10 minutes.
5. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
6. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
7. Mixez la soupe et assaisonnez avec du sel et du poivre.
8. Servez avec une cuillère de crème fraîche pour les plus gourmands (optionnel).

2. Crêpes aux restes de légumes

Ingrédients:

• Restes de légumes cuits ou crus
• 1 pâte à crêpes classique (servez-vous de notre recette de crêpes zéro déchet)
• 1 œuf
• Un peu de fromage râpé si vous le souhaitez
• Quelques herbes fraîches

Les étapes de préparation :

1. Coupez les légumes en petits morceaux.
2. Mélangez la pâte à crêpes avec l’œuf.
3. Ajoutez les légumes, le fromage râpé et les herbes fraîches optionnelles.
4. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
5. Versez une louche de pâte dans la poêle et faites cuire la crêpe des deux côtés.
6. Servez avec votre garniture préférée.

3. Pain perdu aux fruits trop mûrs

Les ingrédients :

• Du pain rassis
• Des fruits trop mûrs (bananes, poires, etc.)
• Du lait
• 1 œuf
• Du sucre
• De la vanille
• Du beurre

Les étapes de préparation :

1. Coupez le pain en tranches épaisses.
2. Écrasez les fruits trop mûrs.
3. Mélangez le lait, l’œuf, le sucre et la vanille.
4. Trempez les tranches de pain dans le mélange.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire le pain perdu des deux côtés.
6. Servez avec du sirop d’érable ou du miel.

4. Quiche aux épluchures de pommes de terre

Les ingrédients :

• Des épluchures de pommes de terre
• 1 pâte brisée
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
• Un peu de ciboulette
• Du sel et du poivre au goût

Les étapes de préparation :

1. Lavez et coupez les épluchures de pommes de terre en fines lamelles.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Étalez votre pâte brisée dans un moule à tarte.
4. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le fromage râpé, la ciboulette, le sel et le  poivre dans un saladier.
5. Versez le mélange sur la pâte brisée.
6. Disposez les lamelles de pommes de terre sur le dessus.
7. Faites cuire au four pendant 30 minutes.

5. Risotto aux restes de riz

Les ingrédients :

• Des restes de riz
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon de légumes
• Du parmesan râpé
• Du persil frais

Les étapes de préparation :

1. Pelez et hachez l’oignon et l’ail.
2. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
3. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
4. Ajoutez le riz et laissez-le revenir pendant 1 minute.
5. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
6. Ajoutez le bouillon de légumes petit à petit en remuant constamment.
7. Laissez cuire le risotto pendant 20 minutes.
8. Ajoutez du parmesan râpé et du persil frais.
9. Servez avec votre garniture préférée.

6. Tarte aux épluchures de pommes

Les ingrédients :

• Des épluchures de pommes
• 1 pâte brisée
• 50 g de sucre
• 20 g de beurre
• 1 œuf
• Un peu de cannelle

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez et coupez les épluchures de pommes en fines lamelles.
3. Étalez votre pâte brisée dans un moule à tarte.
4. Mélangez les lamelles de pommes avec le sucre, le beurre, l’œuf et la cannelle dans un bol ou saladier à part. 
5. Versez le mélange sur la pâte brisée.
6. Faites cuire au four pendant 30 minutes.

7. Pesto aux fanes de radis

Les ingrédients :

• Quelques fanes de radis
• Du basilic frais
• 1 à 2 gousses d’ail
• Du parmesan râpé
• Quelques noix ou pignons de pin
• Un peu d’huile d’olive
• Sel & poivre.

Les étapes de préparation :

• Mixez les fanes de radis avec le basilic, l’ail, le parmesan et les noix ou les pignons de pin.
• Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance désirée.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Servez avec des pâtes ou sur du pain grillé.

8. Chips de pelures de pommes de terre

Les ingrédients : 

• Des pelures de pommes de terre
• De l’huile d’olive
• Du sel & du poivre

Les étapes de préparation :

1. Lavez les pelures de pommes de terre.
2. Séchez-les avec un torchon propre.
3. Dans un bol, mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. Disposez les pelures sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
5. Il ne vous reste plus qu’à déguster pour l’apéritif.

>> Découvrez notre gamme de produits pour l’apéritif.

9. Bouillon maison avec des restes de légumes

Les ingrédients :

• Restes de légumes (pelures, bouts, fanes, etc.)
• Un peu d’eau
• Du sel et du poivre
• Quelques herbes aromatiques (thym, laurier, persil).

Les étapes de préparation :

1. Placez les restes de légumes dans une grande casserole, couvrir d’eau et ajouter les herbes aromatiques, le sel et le poivre.
2. Portez à ébullition, avant de réduire le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 à 2 heures.
3. Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir avant de l’utiliser dans vos soupes, sauces ou autres recettes.

10. Chutney aux épluchures de pommes

Pour ceux qui ne connaîtraient pas cette recette, le chutney est une sauce, souvent aigre-douce, de la cuisine indienne, de la cuisine pakistanaise et de la cuisine sud-africaine.

Les ingrédients : 

• 500g épluchures de pomme
• 20 cl vinaigre de cidre
• 100g sucre
• 1 oignon
• Du gingembre frais
• De la cannelle
• Un peu de clou de girofle
• Du sel & du poivre

Les étapes de préparation :

1. Dans une casserole, mélangez les épluchures de pommes avec le vinaigre de cidre, le sucre, l’oignon émincé, le gingembre râpé, la cannelle et le clou de girofle.
2. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, voire 1 heure.
3. Lorsque le mélange est épais, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Laissez refroidir avant de servir avec du pain, du fromage ou de la viande.

11. Pain aux bananes trop mûres

Les ingrédients :

• 3 bananes trop mûres
• 100g de farine
• 75g de sucre
• 2 œufs
• 60g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Un peu de sel

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 180°c.
2. Écrasez les bananes dans un bol, et ajoutez les œufs, le sucre, le beurre fondu et la vanille.
3. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique et le sel.
5. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
6. Versez la pâte dans un moule à cake graissé et faites cuire au four pendant environ 45-50 minutes.
7. Laisser refroidir avant de démouler et de servir.

12. Gaspacho de tomates anti gaspi

Les ingrédients:

• Des tomates trop mûres
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Un peu de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût

Les étapes de préparation :

1. Lavez et coupez les tomates, le concombre, le poivron vert et l’oignon en morceaux.
2. Mixez tous les ingrédients avec l’huile d’olive.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre balsamique (optionnel).
4. Servez frais.

13. Pudding au pain de mie et aux fruits

Les ingrédients :

• 6 tranches de pain de mie sec
• 2 œufs
• 40 cl de lait (de préférence consigné)
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 g de fruits (pommes, poires, baies, etc.), coupés en dés
• Du beurre pour le moule

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez légèrement un moule à gratin.
2. Disposez les tranches de pain de mie dans le moule, en les faisant se chevaucher légèrement.
3. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné.
5. Versez délicatement ce mélange sur les tranches de pain de mie, en vous assurant que tout le pain est bien imprégné.
6. Parsemez les dés de fruits sur le dessus du pudding.
7. Enfournez le pudding au bain-marie pendant environ 30 à 40 minutes. Pour savoir s’il est bien cuit, regardez s’il est bien doré sur le dessus et si le centre est ferme au toucher.
8. Une fois cuit, sortez le pudding du four et laissez-le refroidir légèrement avant de le servir.

Vous pouvez le déguster tiède ou froid, avec une cuillerée de crème anglaise ou de crème fouettée si vous le souhaitez !

14. Carrot cake aux fanes de carotte

Les ingrédients :

• 2 carottes râpées
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 50 g de noix concassées
• 1 poignée de fanes de carotte hachées

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C et graissez et farinez un moule à cake.
2. Dans un saladier, mélangez les carottes râpées, le sucre, la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre saladier, fouettez l’huile d’olive, les œufs et l’extrait de vanille.
4. Ajoutez le mélange liquide au mélange sec et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Incorporez les noix concassées et les fanes de carotte hachées.
6. Versez la pâte dans le moule à cake et faites cuire pendant 45 minutes à 1 heure.
7. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre du cake. Si la lame ressort propre, le cake est cuit.
8. Laissez refroidir le cake avant de le déguster.

PS : nous l’avons goûté, et nous pouvons vous garantir que vous ne serez pas déçus.

15. Risotto à la graisse de foie gras

Les ingrédients :

• 200 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de graisse de foie gras
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre

Les étapes de préparation :

1. Dans une casserole, faites fondre la graisse de foie gras à feu doux.
2. Ajoutez l’échalote ciselée et faites revenir pendant 2 minutes.
3. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Versez le vin blanc et laissez évaporer complètement.
5. Louche par louche, ajoutez le bouillon de volaille chaud en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).
6. Incorporez le parmesan râpé et le beurre.
7. Salez et poivrez.

Comment cuisiner sans gaspiller la nourriture ? 

Vous avez l’impression de gaspiller trop de nourriture au quotidien ? Vous ne savez pas comment résoudre ce problème ? Ne vous inquiétez pas, nous allons vous partager toutes nos astuces et bonne idées pour éviter cela.

Avant de cuisiner

Avant de commencer la cuisine, nous vous conseillons tout d’abord de planifier vos repas. Vous pouvez par exemple préparer une petite liste de courses en fonction de vos besoins, et vous y tenir. Évidemment, achetez uniquement les quantités dont vous avez besoin pour la semaine afin d’éviter de jeter les aliments non consommés, et privilégiez les produits frais et de saison.

Ensuite, il est important de faire attention à la conservation de vos aliments. Stockez chaque aliment dans le bon endroit (réfrigérateur, congélateur, placard, etc.), dans des contenants hermétiques pour conserver les aliments frais. Enfin, n’oubliez pas de bien regarder les dates de péremption afin de ne pas vous faire avoir.

Pendant la cuisine

Lorsque vous cuisinez, il est essentiel de tirer profit de toutes les parties des aliments. Vous l’avez bien compris tout au long de cet article, il est tout à fait possible d’utiliser des épluchures de légumes, des fanes, des tiges dans de nombreuses recettes. Tout comme vous pouvez transformer les fruits trop mûrs en compotes, smoothies, confitures, etc. Soyez inventif et amusez-vous à cuisiner !

Après la cuisine

Même après la cuisine, il est toujours possible de faire des efforts pour ne pas gaspiller votre nourriture. Par exemple, le compostage permet de transformer les déchets organiques en un engrais naturel pour le jardin. Il existe des composteurs individuels et collectifs.

Et si vous avez des surplus alimentaires, vous pouvez les donner à des associations caritatives ou à des voisins. Ne jetez-pas en vous disant que cela ne servira pas. Il existe aussi des plateformes en ligne qui permettent de mettre en relation les personnes qui ont des surplus alimentaires avec celles qui en ont besoin. N’oubliez pas que chaque petit geste compte !

>> Découvrez également notre article sur le tri des déchets.

Quelle est la meilleure application anti gaspi ? 

Il existe aujourd’hui de nombreuses applications qui permettent d’éviter et réduire le gaspillage alimentaire. Elles sont toutes de très bon choix, mais n’auront pas la même utilité en fonction de votre besoin. 

• Too Good To Go : probablement l’application la plus connue, cette application permet de lutter contre le gaspillage alimentaire en restaurant invendus à des prix réduits. L’avantage est qu’il y a un large choix de commerces et de restaurants partenaires.
• Phenix : similaire à Too Good To Go, cette application axée sur les produits frais offre des paniers “surprise” à prix réduits. Elle propose également des produits en vrac.
• Karma : cette application offre des plats à prix réduits à emporter provenant des restaurants et cafés.
• HopHopFood : une autre application anti gaspi pour les épiceries et supermarchés qui permet d’acheter des produits proches de la date de péremption à prix réduits.